小肠结肠炎耶尔森菌的形态特征及培养特性

小肠结肠炎耶尔森菌（Yersinia enterocolitica）是耶尔森菌属中重要的食源性致病菌之一，可引起肠炎、肠系膜淋巴结炎等感染。该菌在形态、运动性和培养温度适应性方面具有较鲜明的特点，尤其是低温仍能生长的特性，使其在冷藏食品微生物检验中具有重要意义。

一、形态特征

小肠结肠炎耶尔森菌为革兰氏阴性兼性厌氧杆菌或球杆菌，菌体较短小，大小通常约为 1.0～3.5 μm × 0.5～1.3 μm。显微镜下多呈单个散在排列，偶见短链状或成堆排列。幼龄培养物中，菌体常表现为球杆状，形态上与部分肠杆菌科细菌相似，因此单凭显微形态不能作为最终鉴定依据。

该菌不形成芽胞，一般无荚膜。其运动性具有明显的温度依赖性：在 30℃以下培养时可形成周身鞭毛，表现为有动力；而在 35～37℃条件下通常不形成鞭毛或动力明显减弱，表现为无动力或弱动力。这一特点是小肠结肠炎耶尔森菌与部分肠杆菌科细菌进行初步区分时的重要参考。

二、培养温度与生长特点

小肠结肠炎耶尔森菌为兼性厌氧菌，营养要求不高，在普通营养培养基上即可生长。其可在较宽温度范围内生长，一般认为 4～40℃均可生长，最适生长温度多在 20～28℃。与许多肠道细菌不同，该菌具有较强的低温适应能力，在 4℃冷藏条件下仍可存活并缓慢繁殖，因此冷藏食品并不能完全阻止其增殖。

该菌在低温下繁殖速度较慢，但这种“冷增菌”能力具有检验意义。部分样品中伴随菌在低温下受抑制，而小肠结肠炎耶尔森菌仍可逐渐增殖，因此在食品或环境样品检测中，有时会利用低温富集来提高目标菌检出率。

三、菌落形态与培养表现

小肠结肠炎耶尔森菌在普通琼脂培养基上培养后，可形成较小、圆形、扁平、光滑、半透明至灰白色菌落。培养温度不同，菌落大小差异明显：在 25℃培养48 h 时，菌落直径通常可达约 1 mm；而在 36～37℃培养 时，菌落常较小，可呈针尖样。这一现象说明该菌在较低温度下的培养表现往往优于常规肠道菌培养温度。

在肉汤中培养时，该菌一般呈均匀混浊生长，通常不形成明显菌膜。由于其生长速度相对较慢，观察培养结果时应结合培养温度、培养时间和选择性培养基表现综合判断，避免因菌落小或生长慢而漏检。

在选择性分离中，常用的耶尔森菌选择性培养基可使小肠结肠炎耶尔森菌形成较典型的菌落。例如在 CIN 琼脂上，典型菌落可呈红色中心、透明边缘，外观类似“牛眼状”。但实际样品中菌落形态会受到菌株差异、样品背景菌、培养基批次和培养条件影响，仍需结合生化反应或其他确认方法进行鉴定。

四、与其他肠道细菌的区别要点

小肠结肠炎耶尔森菌在许多基础特性上与肠杆菌科其他细菌相似，如革兰氏阴性、兼性厌氧、可在普通培养基上生长等。但它有几个较突出的鉴别点：一是低温下仍能生长，二是25℃左右生长和运动性表现较明显，三是在37℃附近动力减弱或消失，四是菌落在较高温度下常偏小。

因此，在实际检验中，不能只按常规肠道菌的培养思路判断该菌。若样品来源于冷藏食品、肉制品、乳制品或环境样品，应特别关注其低温存活和缓慢繁殖能力，必要时结合选择性增菌、选择性分离和确认试验，以提高检出准确性。

五、检验与培养注意事项

进行小肠结肠炎耶尔森菌检测时，应注意培养温度对结果的影响。若仅采用36～37℃培养，部分菌株可能生长较弱、菌落较小，容易被背景菌掩盖；而在25～28℃条件下，其生长和动力特征通常更容易观察。对于污染菌较多的样品，应合理选择富集和选择性培养条件，减少杂菌干扰。

此外，低温保存并不等于安全控制。由于小肠结肠炎耶尔森菌可在冷藏条件下缓慢繁殖，食品生产、贮运和销售过程中仍需重视原料卫生、交叉污染控制和冷链管理。对于微生物培养基研发和质控而言，该菌的温度依赖性运动、低温生长能力和选择性培养表现，是评价相关培养基适用性的重要观察指标。